Борщ гуцульський, весільний чи на квасі: топ 5 унікальних рецептів головної української страви

Борщ буває не лише всім нам відомим червоним і з буряком - в Україні відомі й куди екзотичніші його варіації.

Історії про людей, які їздять селами і спілкуються з літніми людьми задля запису мелодії, манери співу або ж слів,- не дивина. Люди ж, які подорожують по всій Україні, щоб зібрати рецепти викликають більше подиву. А дарма. По-перше, збір традиційних рецептів справа поважна і доволі давня. По-друге, усі наші традиційні страви існують у безлічі варіантів. Від цього національна кухня лише виграє.

Пропонуємо вам рецепти борщів, зібрані за останній рік подружжям, що веде ютуб-канал “Наші Бесаги”.

Отже, 5 нетипових традиційних рецептів борщу.

Традиційний червоний борщ зі секретним інгредієнтом

Приготування цього борщу конвенційне для всієї країни. Родзинкою є додавання квашеного помідора, який окислює буряк. Кислинка - одна з типових рис борщу, проте завдяки квашеному помідору вона лише підсилюється і допомагає переосмислити буряк.

Інгредієнти для цієї страви:

• курячі ніжки – 2 шт.
• морква – 1 шт.
• буряк – 2 шт.
• картопля – 4 шт.
• цибуля – 1 шт.
• квашений помідор – 1 шт.
• капуста білокачанна – 0.5 шт.
• зелень – 1 пучок
• вода – 4 літри
• сіль за смаком
• лавровий лист – 2 шт.
• чорний перець горошком – 6 шт

Білений (весільний) борщ

Нетиповий колір цього борщу може здивувати. Назва натякає правдиво - цей борщ справді білий. Такий колір досягається завдяки використанню молока і борошна під час приготування. Інші назви його - весільний, підбивний, приймлений. Справді його часто подають на весіллях, а через те, що він рідкий, у горнятках, а не супових тарілках. Цей борщ-юшку можна споживати у прикусу з толоченою картоплею або варениками з картоплею.

Інгредієнти для цієї страви:

• Копчені ребра – 800 г.
• морква – 2 шт.
• буряк – 2 шт.
• вода – 4 літри
• олія – 1 столова ложка
• цибуля – 1 шт.
• смалець – 1 столова ложка
• лимонна кислота – 1 щіпка (по бажанню)
• сметана – 400 мл.
• молоко – 200 мл.
• борошно – 3 столові ложки
• яйце – 1 шт.
• лавровий лист – 2 шт.
• кріп – 1 пучок
• сіль за смаком
• чорний перець горошок – 10 шт

Пісний борщ з чорносливом та грибами

Цей борщ ідеально підійде для споживання під час літньої спеки або ж восени, коли розпочався сезон грибів. Щоправда, можна брати й сушені гриби і готувати цю страву круглий рік. На жаль, найсмачнішим цей борщ буде, якщо його приготувати у печі, проте й на сучасній кухні його також можна зробити смачним і насиченим.

Інгредієнти для цієї страви:

• свіжі білі гриби – 600 г. (або 150 грамів сушених)
• чорнослив – 200 г.
• буряки – 4 шт.
• картопля – 1 кг.
• помідори – 6 шт.
• цибуля – 4 шт.
• морква – 3 шт.
• капуста – 1 шт.
• смалець – 2 столові ложки
• сіль – 1 столова ложка
• лавровий лист – 4 шт.
• чорний перець горошком – 10 шт.
• підкопчена паприка – 1 столова ложка
• материнка – 1 щіпка
• вода – 7 літрів

Борщ з буряковим квасом

Це, можливо, один із найдавніших рецептів або ж принаймні реконструкція найдавнішого борщу. Пам’ятаймо, що протягом довгих віків на території України не було картоплі і помідорів, тому не дивуйтеся, що в цьому рецепті, по суті, варіація буряків.

Інгредієнти для цієї страви:

• свинина – 300 г.
• копчені ребра – 200 г.
• сирий буряк – 1 шт.
• квашений буряк – 1 шт.
• смалець – 1,5 столові ложки
• буряковий квас – 350 мл.
• цибуля – 2 шт.
• морква – 3 шт.
• борошно – 1 столова ложка
• білокачанна капуста – 1 шт.
• чорний перець горошком – 10 шт.
• сіль – за смаком

Гуцульський борщ з Верховини

Ще один борщ не червоного кольору. Секрет полягає у використанні білого квашеного буряка. В деяких сім’ях беруть кормовий білий буряк, тоді як в інших - цукровий. Борщ можна подавати з вареною картоплею.

Інгредієнти для цієї страви:

• свинячі реберця – 1300 г.
• копчені реберця – 700 г.
• вода – 7 літрів
• морква – 3 шт.
• кормовий квашений буряк (або смугастий буряк, або якщо нема - цукровий) – 3 шт.
• смалець – 1,5 столова ложка
• цибуля – 3 шт.
• лавровий лист – 4 шт.
• чорний перець горошком – 10 шт.
• буряковий квас – 100 мл.
• орегано – 1 щіпка
• чебрець – 1 пучок
• сіль – 1 столова ложка
• кріп – 1 пучок

Нагадаємо, Старовинний рецепт "чорного борщу" змусить вас пустити слинку - "Жодного томату, лише гнічені сливи".

Як повідомляв портал "Знай.uа", Борщ визнано головною "духовною їжею" українців.

Також "Знай.uа" писав, Забрали Крим і хочуть вкрасти борщ: чому Росія на цьому не зупиниться.