Борщ гуцульский, свадебный или на квасе: топ-5 уникальных рецептов главного украинского блюда

Борщ бывает не только всем нам известным красным и со свеклой - в Украине известны и куда более экзотические его вариации.

Истории о людях, которые ездят по селам и общаются с пожилыми людьми для записи мелодии, манеры пения или же слов,- не редкость. Люди же, которые путешествуют по всей Украине, чтобы собрать рецепты, вызывают больше удивления. А зря. Во-первых, сбор традиционных рецептов дело уважительное и довольно давнее. Во-вторых, все наши традиционные блюда существуют во множестве вариантов. От этого национальная кухня только выиграет.

Предлагаем вам рецепты борщей, собранные за последний год супругами, что ведет ютуб-канал “Наши Бесаги”.

Итак, 5 нетипичных традиционных рецептов борща.

Традиционный красный борщ с секретным ингредиентом

Приготовление этого борща конвенционально для всей страны. Изюминкой является добавление квашеного помидора, который окисляет свеклу. Кислинка-одна из типичных черт борща, однако благодаря квашеному помидору она лишь усиливается и помогает переосмыслить свеклу.

Ингредиенты для этого блюда:

• куриные ножки-2 шт.
• морковь-1 шт.
• свекла-2 шт.
• картофель - 4 шт.
• лук-1 шт.
• квашеный помидор - 1 шт.
• капуста белокочанная-0.5 шт.
• зелень - 1 пучок
• вода-4 литра
• соль по вкусу
• лавровый лист-2 шт.
• черный перец горошком-6 шт

Беленый (свадебный) борщ

Нетипичный цвет этого борща может удивить. Название намекает правдиво - этот борщ действительно белый. Такой цвет достигается благодаря использованию молока и муки во время приготовления. Другие названия его - свадебный, подводный, приемный. Действительно его часто подают на свадьбах, а из-за того, что он жидкий, в чашках, а не суповых тарелках. Этот борщ можно потреблять у прикуса с толоченым картофелем или варениками с картофелем.

Ингредиенты для этого блюда:

• Копченые ребра - 800 г.
• морковь-2 шт.
• свекла-2 шт.
• вода-4 литра
• масло – 1 столовая ложка
• лук-1 шт.
• смалец - 1 столовая ложка
• лимонная кислота - 1 щепотка (по желанию)
• сметана - 400 мл.
• молоко-200 мл.
• мука-3 столовые ложки
• яйцо-1 шт.
• лавровый лист-2 шт.
• укроп - 1 пучок
• соль по вкусу
• черный перец горошек-10 шт

Постный борщ с черносливом и грибами

Этот борщ идеально подойдет для потребления во время летней жары или же осенью, когда начался сезон грибов. Правда, можно брать и сушеные грибы и готовить это блюдо круглый год. К сожалению, самым вкусным этот борщ будет, если его приготовить в печи, однако и на современной кухне его также можно сделать вкусным и насыщенным.

Ингредиенты для этого блюда:

• свежие белые грибы-600 г. (или 150 граммов сушеных)
• чернослив - 200 г.
• свеклы-4 шт.
• картофель-1 кг.
• помидоры-6 шт.
• лук-4 шт.
• морковь-3 шт.
• капуста - 1 шт.
• смалец - 2 столовые ложки
• соль-1 столовая ложка
• лавровый лист - 4 шт.
• черный перец горошком - 10 шт.
• подкопченная паприка - 1 столовая ложка
• душица – 1 щепотка
• вода-7 литров

Борщ со свекольным квасом

Это, возможно, один из древнейших рецептов или же по крайней мере реконструкция древнейшего борща. Помните, что в течение долгих веков на территории Украины не было картофеля и помидоров, поэтому не удивляйтесь, что в этом рецепте, по сути, вариация свеклы.

Ингредиенты для этого блюда:

• свинина - 300 г.
• копченые ребра-200 г.
• сырая свекла - 1 шт.
• квашеный буряк – 1 шт.
• смалец – 1,5 столовые ложки
• свекольный квас - 350 мл.
• лук-2 шт.
• морковь-3 шт.
• мука-1 столовая ложка
• белокочанная капуста - 1 шт.
• черный перец горошком - 10 шт.
• соль-по вкусу

Гуцульский борщ из Верховины

Еще один борщ не красного цвета. Секрет заключается в использовании белой квашеной свеклы. В некоторых семьях берут кормовую белую свеклу, тогда как в других - сахарную. Борщ можно подавать с вареным картофелем.

Ингредиенты для этого блюда:

• свиные ребрышки-1300 г.
• копченые ребрышки-700 г.
• вода-7 литров
• морковь-3 шт.
• кормовая квашеная свекла (или полосатая свекла, или если нет - сахарная) - 3 шт.
• смалец – 1,5 столовая ложка
• лук-3 шт.
• лавровый лист - 4 шт.
• черный перец горошком - 10 шт.
• свекольный квас-100 мл.
• орегано-1 щепотка
• тимьян-1 пучок
• соль-1 столовая ложка
• укроп - 1 пучок

Напомним, Старинный рецепт "черного борща" заставит вас пустить слюни - "Ни томата, только гнічені сливы".

Как сообщал портал "Знай.uа", Борщ признан главной "духовной пищей" украинцев.

Также "Знай.uа" писал, Забрали Крым и хотят украсть борщ: почему Россия на этом не остановится.